饅頭專用粉是主要供制作饅頭及包子、花卷用的小麥粉。用饅頭專用粉制作的饅頭口感風味好、體積大、表皮光亮，內部組織細膩（氣孔小且均勻）、彈性好（不塌不粘）。我國幅員遼闊，人口眾多，各地區飲食習慣有所不同，有的地區喜歡松軟饅頭，有些地區喜歡有咬勁的饅頭，所以不能以一種饅頭專用粉來適應所有市場。評價優質饅頭的指標有比體積、白度、表面光滑度、內部紋理結構、內芯色澤、彈性、柔軟性、挺立度、口感、味道等。